01 / Mengenal proses
Natural, honey, dan fullwash: apa bedanya?
Nama daerah menunjukkan asal kopi. Kata seperti natural, honey, dan fullwash memberi petunjuk tentang cara buah kopi ditangani setelah dipanen. Ketiganya bukan tambahan perasa.
Natural
Buah kopi dikeringkan dalam keadaan utuh, bersama kulit dan daging buahnya. Sesudah kering, lapisan buah dipisahkan dari bijinya. Proses ini sering dikaitkan dengan kesan buah dan seduhan yang terasa lebih berisi, tetapi hasilnya tetap bergantung pada biji, penanganan, dan sangrai.
Honey
Kulit buah dikupas lebih dulu, sementara sebagian lapisan lengket pada biji dibiarkan menempel selama pengeringan. “Honey” menyebut lapisan ini, bukan berarti kopi diberi madu.
Fullwash
Buah dikupas, lalu lapisan lendir dibersihkan sebelum biji dikeringkan. Fullwash juga dikenal sebagai proses washed atau proses basah. Banyak penikmat memilihnya saat ingin mencoba seduhan dengan rasa yang lebih terpisah dan jelas.
Kalau masih bingung memilih, coba dua proses dari asal yang sama. Misalnya Gayo Natural dan Gayo Honey, bila keduanya tersedia. Seduh dengan resep serupa agar perbedaannya lebih mudah dikenali.
Jelajahi katalog kopi ↗